【直报网北京6月15日讯】(搜狐美食) 有道这样的菜,肥而不腻, 入口软烂,香糯可口, 它就是红烧肉,今天我们介绍的就是 湘菜代表菜,毛氏红烧肉, 赶紧去了解一下吧。 来到了位于红莲湖二期的毛家饭店, 招牌菜毛氏红烧肉, 与一般红烧肉还是有不小的区别, 李大厨说从选材到烹饪方法 都有它独特的地方。 选材主要是猪肉的带皮的上五花肥瘦隔层,口感非常好,改刀方式类似东坡肉的感觉,大小为四厘米见方的肉块。 先要过油炸。油炸大概一分钟左右, 微微泛黄,捞出控油备用。 加入事先准备好的大料,先葱姜爆香, 再加入十几种天然香料。炒出香味后, 放入过油的肉块儿,倒入高汤, 加入冰糖炒制的糖色,为了红亮的色泽, 还要加入红曲米,上一下颜色。 不加任何酱油,加入部分辣椒,调好味之后炖煮两个小时。这还没有制作完, 还有一个关键的步骤。 放入干豆角后,进蒸车再蒸制 一小时左右就可以装盘上桌了。 食材精挑细选,讲究的配料, 炖煮蒸制三个多小时后, 才有了入口即化的绝佳口感。 肉很嫩很软,吃的时候 搭配一碟爽脆萝卜皮,吃完之后会有清爽的感觉。如果来碗米饭就更好了!大家有机会快来尝尝吧! (原标题:香而不腻,入口即化,毛氏红烧肉不容错过 ) 责编:小美 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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